250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Японский молочный хлеб "Хоккайдо"

 

Японский молочный хлеб "Хоккайдо"

Предлагаю рецепт очень нежного и вкусного японского молочного хлеба "Хоккайдо". Благодаря методу заваривания муки, который называется "танг-жонг" ("тан-чжон"), и особому формированию теста, молочный хлеб "Хоккайдо" получается очень мягким, рыхлым и длительное время остается свежим. Этот молочный хлеб, пожалуй, самый лёгкий, пушистый и самый нежный, который я когда-либо пробовала. Идеальный домашний хлеб для завтрака: от бутербродов до тостов.

 

 

 

Ингредиенты: 

Для мучной заварки "танг-жонг" ("тан-чжон"):
Мука пшеничная в/с – 40 г (4 ч. ложки)
Вода – 200 мл
 
Для опары:
Молоко (тёплое) - 250 мл
Сахар - 1 ч. ложка
Дрожжи сухие - 10 г (или свежие прессованные 30 г)
 
Для теста:
Мука пшеничная в/с – 700 г (4 стакана ёмкостью 250 мл + 2 ст. ложки с горкой)
Молоко сухое - 10 г (2 ч. ложки)
Яйцо (комнатной температуры) – 1 шт.
Сахар – 50 г (2 ст. ложки)
Соль – 10 г (1 ч. ложка)
Масло сливочное (жирностью 82,5%, комнатной температуры) – 50 г
Масло растительное – для смазывания форм
 
Для смазывания хлеба:
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 1-2 ст. ложки
 
Для присыпки (по желанию):
Орехи, мак, семена кунжута (белого или чёрного) – по вкусу

Приготовление:

 

Готовим мучную заварку "танг-жонг".

В маленькой кастрюльке соединяем воду, муку высшего сорта и хорошо перемешиваем.

 Ставим кастрюльку на маленький огонь и, постоянно помешивая венчиком, завариваем смесь до тех пор, пока она не загустеет.
 
 
 
 
 

Снимаем кастрюльку с огня, перекладываем заварную массу в чистую миску.

Накрываем пищевой плёнкой так, чтобы она легла прямо на поверхность заварной массы (в контакт).
Затем оставляем до полного остывания при комнатной температуре.

Готовим опару.
В миску наливаем молоко, добавляем сахар, сухие дрожжи и тщательно перемешиваем.

 
 

Оставляем дрожжевую смесь для активации на 15 минут или до образования дрожжевой "шапочки".

В небольшой миске соединяем яйцо комнатной температуры, сахар и соль. Взбиваем смесь венчиком до частичного растворения сахара и откладываем в сторону.

 
 
 
 
 

В большую миску высыпаем заранее просеянную муку высшего сорта и делаем углубление. К муке добавляем сухое молоко, взбитую яичную смесь с сахаром, остывшую заварную массу "танг-жонг" и подошедшую опару.Замешиваем тесто сначала деревянной ложкой, пока оно не соберётся в ком.

Затем перекладываем тесто на рабочую поверхность и замешиваем его руками около 12-15 минут, чем дольше, тем лучше.

 

Чтобы тесто не так липло к рукам, можно смазать руки и рабочую поверхность небольшим количеством растительного масла. В самом конце замеса, частями добавляем в тесто сливочное масло комнатной температуры. Тщательно вмешиваем каждый кусочек сливочного масла в тесто до тех пор, пока масло полностью не соединится с тестом. Тесто должно стать очень мягким, эластичным и немного липким. (При нажатии, тесто оно должно возвращаться к исходной форме - это значит, что его хорошо замесили.)

 

Тесто скатываем в ком и перекладываем в чистую миску, смазанную растительным маслом. Плотно затягиваем миску с тестом пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте для подъёма на 1,5 часа.Тесто должно хорошо подойти и вырасти в объёме как минимум вдвое.По истечении времени подошедшее тесто хорошо обминаем руками и выкладываем на рабочую поверхность.Разделяем тесто на шесть одинаковых частей, немного округляем, накрываем пищевой плёнкой и оставляем отдохнуть на 15 минут.

 

Каждый кусочек теста тонко раскатываем в небольшой пласт толщиной около 10-12 миллиметров.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

Складываем раскатанные стороны теста к центру, перекладывая друг на друга, и немного прижимаем руками. (Тесто должно получиться сложенным втрое.)

 
 

 

 

 

 

 

Затем поворачиваем тесто к себе и раскатываем в длинный пласт, шириной как форма, в которой будем выпекать.

 
 

 

 

 

 

 

 

Аккуратно сворачиваем тесто в плотный рулет.

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Защипываем края рулета. Таким образом повторяем все шаги с остальным тестом.

 

 

 

 

 

 

 

 

Две прямоугольные формы для хлеба размером 11x30 и 14x25 сантиметров, слегка смазываем растительным маслом и застилаем пергаментной бумагой. Так легче будет извлекать хлеб из формы.

Выкладываем заготовленные рулеты из теста по формам примерно на одном расстоянии друг от друга.

 
 
 

 

Каждую форму с тестом накрываем пищевой плёнкой и оставляем для расстойки примерно на 1 час. Тесто должно вырасти и хорошо увеличиться в объёме.
Незадолго до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 180 градусов.

Перед выпечкой смазываем поверхность подошедшего теста яйцом, смешанным с молоком. По желанию сверху можно посыпать орехами, маком, семенами белого или чёрного кунжута – всё по вашему вкусу.

 

Выпекаем молочный хлеб в предварительно разогретой до 180ºC духовке около 30-35 минут. (Если в процессе выпечки хлеб сильно румянится, накройте верх каждой формы фольгой и выпекайте до готовности.)

 
 
 
 
 
 
 

После выпечки даём готовому хлебу остыть в форме в течение 10 минут.

Затем осторожно достаём молочный хлеб из форм и перекладываем на решётку. Оставляем хлеб в таком виде при комнатной температуре до полного остывания.

 
 
 
 
 

Хлеб получился необыкновенно мягким, воздушным и очень ароматным.

Обязательно попробуйте испечь молочный хлеб по этому рецепту, он вам очень понравится!

Японский молочный хлеб "Хоккайдо" готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 

ВКУСнее

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?