250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Как я делаю «поддельную» красную икру для салатов

 

Как я делаю «поддельную» красную  и черную икру для салатов

Такую поддельную икру я иногда делаю для украшения салатов с морепродуктами и рыбой, блинчиков и бутербродов к праздникам.По витаминам она конечно же не сравнится с настоящей икрой,но по виду и вкусу почти похоже.Готовить икру нужно на крутом хорошем рыбном бульоне.Она желируется и становится очень приятной на вкус, который приближен ко вкусу настоящего деликатеса.  Приготовление икринок займет минут 15 без учета времени на заморозку масла. 

 

 

Ингредиенты:

  • насыщенный рыбный бульон (лучше из благородных пород) — 150 мл,
  • желатин — 15 г,
  • гелевый пищевой краситель красного и желтого цвета — по 2 капли каждого,
  • рафинированное масло — 200-250 мл (обязательно в высоком стакане).

Приготовление:

 

 Стакан с маслом сразу же поставить в морозилку на 1,5 часа.

Развести в 150 мл бульона желатин, а когда он набухнет — подогреть состав в микроволновке, чтобы он стал горячим, только не кипятить. Подкрасить гелевыми красителями (должен получиться оранжевый цвет) и хорошо размешать.

 

Набрать немного рыбного бульона в шприц. Достать начавшее загустевать масло из морозилки.

Выпускать по капле теплый раствор в подмороженное масло. Чтобы икринки были крупнее, можно их делать из 2-3 капель.

Попадая в холодное масло, небольшое количество жидкости сразу округляется и застывает, благодаря желатину и разнице температур.

Оранжевые шарики-икринки собираются на дне стакана.

Масло следует слить, на сито ссыпать икринки и ополоснуть их холодной водой.

Если нужна еще порция икры, то весь процесс следует повторить, отправив слитое масло в высоком стакане снова на заморозку, а бульон подогреть до теплого состояния.

Готово!

Попробуйте, приятного аппетита!

Добавлю к рецепту еще метод готовки черной икры из соевого соуса.Для оформления блюда отличная штуковина.

Для  "черной икры":

  • 100 мл. соевого соуса
  • 2/3 ч.л. агар-агара
  • 1 стакан растительного масла
  • пипетка или шприц

Стакан с маслом предварительно поставить в морозилку на 1 час.
В сотейник влить соевый соус, добавить агар-агар, перемешать, поставить на огонь и помешивая довести до кипения.Проварить 30 секунд и снять с огня.
Затем набрать эту смесь в шприц, или пипетку, и по капельке накапать в стакан с холодным маслом, в котором капельки будут моментально застывать.

 


После чего, готовую "икру" откинуть на сито и дать маслу стечь.
Все, "икра" готова! Хранить ее можно в холодильнике в закрытой баночке.

 

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 

ВКУСнее

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?