250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Кулич-рулет на сливках и яблоках с изюмом и цукатами

Кулич-рулет на сливках и яблоках с изюмом и цукатами

 Идеальный кулич! Пластичный, воздушный и мягкий, совершенно не крошится, пахнет корицей, ванилином и апельсином. Только готовится не совсем обычно. Рецепт кулича-рулета мне очень нравится и теперь стал моим любимым. Знаю точно, что на Пасху теперь буду печь куличи и по этому рецепту тоже.

 

 

Ингредиенты:

Тесто:

  • 25 г свежих дрожжей
  • 200 г жирной густой сметаны или сливок
  • 100 г очищенного яблока, натёртого на мелкой тёрке
  • 1/3 ч.л. куркумы (не обязательно)
  • 0,5 ч.л. ванильного ароматизатора
  • 100 г сахара
  • 3 желтка
  • 3 ст.л. растительного масла
  • 50 г сливочного масла
  • 2 ч.л. сухой апельсиновой цедры 6 г
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1 ст.л. рома
  • ~500 г муки

Кроме того:

  • 60 г подтаявшего сливочного масла
  • 4 ст.л. сахара
  • 1/3 ч.л. корицы
  • 100 г изюма
  • 100 г апельсиновых цукатов
  • 50 мл рома

Приготовление:

 

 Накануне изюм и цукаты замочить в роме или коньяке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Всыпать в чашу комбайна 200 г муки, добавить остальные составляющие теста и взбивать венчиком 4 минуты. Досыпать оставшуюся муку (у меня ушло в общей сложности ровно 500 г), сменить венчик на крюк и вымешивать тесто 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

Тесто должно получиться консистенции очень мягкого хлебного, к рукам не липнет, форму держит. Тесто накрыть и оставить отдыхать на 20 минут. Затем снова повторить замес 10 минут. Тесто оставить подходить в тёплом месте до увеличения втрое.

 

 

 

 

 

 

 

Смешать сахар с корицей. Изюм и цукаты искупать в муке (2 ч.л.).
Готовое тесто разделить на 4 части. Раскатать одну часть в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. Прокатать слегка скалкой.

 

 

 

 

Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне. Отложить рулет в сторону.
Раскатать ещё  одну часть теста в прямоугольник размером примерно 20х35 см. Смазать тесто четвёртой частью сливочного масла, посыпать четвёртой частью сахара с корицей и распределить по поверхности четвёртую часть цукатов. С краю поместить готовый рулет.

 

 

 

 

 

 

 

Подтягивая тесто на себя, свернуть плотный рулет по короткой стороне, завернув таким образом один рулет в другой. Готовый рулет разрезать на две части. Свободным концом теста прикрыть срезы. Поставить рулеты на стол и слегка прижать.

 

 

 

 

 

 

 

Заготовки поместить в подготовленные формы (консервные банки 850 мл, высота 11,5 см, диаметр 10 см). Уже в формах снова прижать тесто рукой.

Повторить процедуру с оставшимися двумя частями теста.

Дать заготовкам расстояться в тёплом месте до увеличения вдвое и появления красивого купола (духовка, 30 °С, около часа).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выпекать куличи при температуре 180 °С (конвекция 160 °С) на нижней (!) полке до готовности (проверить на сухую лучинку) примерно 30-40 минут. Так как мои куличи расстаивались в духовке, я просто включила нужную температуру.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Готовые куличи очень осторожно положить на бочок на застеленную полотенцем и бумагой подушку и осторожно вытащить из форм, придерживая форму и подтягивая бумагу для выпечки.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вес одного кулича 350 г, высота 15 см.

Не хотите возиться с рулетами? И не надо!Пеките по этому рецепту обычные куличи, будет здорово, так как тесто бесподобное, честно! 

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 

ВКУСнее

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?