250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Мой любимый шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью. Это не только очень красивый и модный торт, но и самый вкусный десерт, который я пробовала.Состав торта: белый шоколадный мусс, брауни с миндалём, вишнёвый конфи с коньяком и зеркальная глазурь.Оторваться от этого торта невозможно. Попробуйте приготовить на семейный праздник этот муссовый торт и вы!

 

 

Ингредиенты:

Для брауни с миндалём:

Масло сливочное - 90 г
Мука миндальная - 30 г
Мука пшеничная - 50 г
Сахар - 90 г
Шоколад тёмный - 90 г
 
Для вишнёвого конфи с коньяком:
Вишня замороженная - 250 г
Вода - 36 мл
Желатин - 6 г
Коньяк - 20 мл
Сахар - 65 г
Сок лимонный - 1 ч. л.
 
Для белого шоколадного мусса:
Вода - 60 мл
Желатин - 10 г
Желтки куриные - 36 г
Сахар - 20 г
Сахар ванильный - 2 ч. л.
Сливки 26% - 400 мл
Шоколад белый - 85 г
 
Глазурь зеркальная

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Желатин - 12 г
Краситель пищевой - 1 г
Сахар - 150 г
Молоко сгущённое - 120 г
Глюкоза - 150 мл
Шоколад белый - 180 г
Вода - 160 мл

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

Для приготовления торта используем формы диаметром 20 см и 22 см.

Подготавливаем ингредиенты для шоколадного торта.

 
 
 
 
 
 


Желатин (6 г) заливаем холодной водой (36 г).

Оставим желатин в сторону, чтобы он мог набухнуть в течение 40-60 минут.

 
 
 
 
 
 
 
 

Для приготовления шоколадного брауни растапливаем на водяной бане сливочное масло (90 г) и чёрный шоколад (90 г). Томление должно быть очень медленное, температура шоколада должна быть не более 40 градусов.

Взбиваем яйца.

 Отмеряем 90 г яиц и добавляем к шоколаду.

Всыпаем сахарный песок (90 г).

 

Туда же отправляем миндальную (30 г) и пшеничную муку (50 г). Перемешиваем.

 
 

 

 

 

 

 

Разогреваем духовку до 160 градусов. Форму для запекания (диаметр - 20 см) смазываем сливочным маслом и выливаем в нее тесто для брауни.

 
 
 
 

 

 

 

Отправляем брауни в духовку на 25-30 минут. Через 25 минут проверяем готовность шпажкой.

 
 
 
 
 

 

 

 

Для вишневого конфи разогреваем сотейник на средне-слабом огне. Отправляем туда свежемороженные вишни без косточек (250 г) и сахар (65 г). Перемешиваем и нагреваем до полного растворения сахара, затем варим еще 2 минуты.

 
 

 

 

 

Перебиваем вишни слегка блендером, снимаем с огня и добавляем коньяк (20 г).

Выдавливаем лимонный сок (1 ч. ложку).

Даем остыть до 85 градусов и добавляем набухший желатин. Тщательно перемешиваем.

Заливаем вишневый конфи в форму (диаметр - 20 см) и отправляем в холодильник.

 
 
 
 
 

Приступим к приготовлению белого шоколадного мусса. Желатин (10 г) заливаем холодной водой (60 мл). Все перемешиваем и оставляем, чтобы набух.

В сотейник отправляем кондитерские сливки (150 г) и подогреваем до 75 градусов.

 
 
 
 
 
 

Яйца (36 г) смешиваем с сахаром (20 г) и ванильным сахаром (5 г). Перемешиваем.

В яичную смесь вливаем 1 ст. ложку сливок и перемешиваем. Добавляем еще 1 ст. ложку и перемешиваем.

 
 
 
 
 
 
 

Сливки снова ставим на огонь и нагреваем до 85 градусов.

Вводим яичную смесь в сливки. Оставляем на огне еще на 10 секунд.

В густую массу добавляем белый шоколад (85 г). Перемешиваем до полного растапливания шоколада.

Добавляем желатин и взбиваем блендером.

 
 
 

Кондитерские сливки (250 г) взбиваем до пышной массы.

Смешиваем сливки с заварной массой.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Силиконовую форму диаметром 22 см заполняем белым шоколадным муссом - слоем 0,5 см. Равномерно распределяем и отправляем в заморозку на 4-5 минут.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Через 27 минут достаем брауни из духовки, остужаем и извлекаем из формы.
Когда первый слой белого шоколадного мусса застынет, кладем на него шоколадный брауни.

 
 
 
 
 
 

Снова заливаем белым муссом (часть мусса оставляем для третьего слоя) .

 

 

 

 

 

 

 

 

Ставим на 5 минут в заморозку.

 

Готовим теперь зеркальную глазурь (гляссаж):

Пищевой желатин заливаем холодной водой (60 г) и оставляем набухнуть на 30 минут.В кастрюлю добавляем глюкозу и воду (100 г).

Всыпаем 150 г сахара и ставим на медленный огонь, доводим до кипения, перемешивая силиконовой лопаткой. После закипания варим 2 минуты.

Снимаем с огня и добавляем белый шоколад, перемешиваем.

 

Добавляем сгущенное молоко и желатин. Тщательно перемешиваем.

Процеживаем через сито. Остужаем до 36 градусов.

 

 

 

 

 

 

 

 

Добавляем в гляссаж гелевый краситель.

Зеркальная глазурь (гляссаж) готова.

 

 

 

 

 

 

 

На застывшую массу кладем вишневый конфи и заливаем оставшимся муссом.

Выравниваем поверхность силиконовой лопаткой. Ставим шоколадный торт с вишней в холодильник на ночь (6-8 часов).

Муссовый торт с вишневым конфи готов.

 

 

 

 

 

Заливаем муссовый шоколадный торт глазурью.

Приятного аппетита!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 

ВКУСнее

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?