250930818
Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.
Уже пекли японский хлопковый чизкейк?

 

Уже пекли японский хлопковый чизкейк?

Японский хлопковый чизкейк похож на очень нежный, пышный и воздушный бисквитный пирог. От привычного нам чизкейка он отличается содержанием меньшего количества сливочного сыра, менее сладким и более ванильным нежным вкусом с лёгкой лимонной кислинкой. Испеките обязательно хоть один раз - хлопковый чизкейк действительно тает во рту!

 

 

Ингредиенты: 

Сыр сливочный (например маскарпоне) - 180 г
Масло сливочное - 40 г
Молоко - 70 мл
Яйца - 4 шт.
Сахар - 100 г
Мука - 30 г
Крахмал кукурузный - 30 г
Сок лимона - 1 ст. ложка
Ванилин - 1 щепотка
Соль - 1 щепотка

 

 

 

 

 

 

 

 

Приготовление:

 

Подготовьте все продукты.
Масло, яйца и сливочный сыр лучше заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

 
 

 

 

 

 

 

 

Отделите аккуратно белки от желтков. Белки отправьте в чашу для взбивания, желтки - в отдельную миску.

 

 

 

 

 

 

 

 

В глубокой миске, которую можно ставить на водяную баню, соедините сливочный сыр, сливочное масло и молоко.

 
 
 

 

 

 

 

 

 

Поместите эту миску на водяную баню (т.е. установите над кастрюлькой с кипящей водой так, чтобы дно миски находилось выше поверхности воды).
Постоянно помешивайте венчиком или лопаткой, пока масло не растопится и не образуется однородная масса.

 
 
 
 
 
 
 

Остудите получившуюся массу до комнатной температуры и по одному введите желтки, каждый раз хорошо вмешивая их венчиком.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Добавьте в тесто ванилин (или ванильную эссенцию) и лимонный сок, перемешайте.

 
 
 

 

 

 

 

 

 

 

Просейте в миску с тестом муку и кукурузный крахмал (отмеряя их, лучше пользоваться весами, но если такой возможности нет - берите по столовой ложке с высокой горкой). Перемешайте.

 
 
 
 

 

 

 

 

 

Подготовьте форму, в которой будете выпекать чизкейк: смажьте тонким слоем сливочного масла стенки и дно формы и выстелите их пергаментом - для удобства из пергамента лучше вырезать круг диаметром как дно формы. Пергаментные бортики делайте намного выше стенок формы - так чизкейк не растечётся при подъёме и будет пропекаться более равномерно.
Разогрейте духовку до температуры 160 градусов.

 
 
 
 
 

Яичные белки взбейте до плотных пиков.

 

Продолжая взбивать яичные белки, постепенно всыпьте сахар. Взбивайте до полного растворения сахара.

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Взбитые с сахаром яичные белки введите частями в тесто, аккуратно вмешивая лопаткой так, чтобы желтое тесто и белоснежные белки хорошо соединились между собой.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Готовое тесто должно получиться равномерного светлого цвета, без разводов, воздушным, с лопатки стекать толстой струйкой.

 
 
 

 

 

 

 

 

 

Перелейте тесто в подготовленную форму. Слегка стукните формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха. Поместите форму с тестом в более широкую форму для выпечки с бортиками или кастрюлю (без пластмассовых вставок). Залейте внешнюю ёмкость горячей водой на высоту 1/3 уровня теста.
Выпекайте чизкейк при 160 градусах 20 минут, затем уменьшите температуру до 145 градусов и выпекайте ещё 40 минут. Поверхность должна слегка зарумяниться и покрыться мелкими трещинками.

 
 
 
 

Не доставайте чизкейк из духовки сразу. Приоткройте дверцу духовки на 10 минут, затем достаньте форму с водой, а чизкейк верните в духовку ещё на 30 минут. Он слегка осядет, но всё равно останется воздушным и высоким.
Выньте чизкейк из духовки и оставьте на столе ещё на 30 минут, до полного остывания.

 
 
 
 
 
 

Аккуратно переверните чизкейк на тарелку и освободите от пергамента.
По моему мнению, хлопковый чизкейк вкуснее, если он полностью остыл и отстоялся хотя бы ночь в холодильнике. Он становится более "зрелым" и ярким на вкус.
Достаньте пирог из холодильника и украсьте по своему вкусу - я украшаю сахарной пудрой, ягодами, веточкой розмарина и листиками базилика.

 
 
 
 

Хлопковый чизкейк готов. Такой красивый и вкусный десерт можно подать даже на праздничный стол.

 
 

За счёт приготовления на водяной бане и хорошо взбитых яичных белков хлопковый чизкейк невероятно воздушный и без разрыхлителя или соды, пузырьки воздуха видны по всей поверхности разреза.

 

 

 

 

Нежный, воздушный и, что может оказаться немаловажным, низкокалорийный десерт - идеальное угощение!

Опубликовать в социальных сетях

 Присоединяйтесь к сообществу в Viber: "Страна Салатов И Закусок"

 

 

ВКУСнее

Политика cookie

Этот сайт использует файлы cookie для хранения данных на вашем компьютере.

Вы согласны?